川菜：水豆豉鸭舌

川菜：水豆豉鸭舌

　　主料：

　　鸭舌300克

　　辅料：

　　豆豉50克

　　调料：

　　盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克

　　做法：

　　1.将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

　　2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；

　　3.下白卤锅中卤制成熟；

　　4.将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

　　制作要诀：

　　1.鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；

　　2.水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；

　　3.白品需白卤水适量。

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