川菜：凤衣蕺菜

川菜：凤衣蕺菜

　　主料：

　　鸡皮300克，鱼腥草400克

　　调料：

　　辣椒油25克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐8克，白砂糖3克，酱油15克，醋10克，大葱15克，香油2克

　　特色：

　　口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；

　　2.放入冷水中晾冷，修改整齐；

　　3.将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；

　　4.将辣椒油等调成麻辣汁；

　　5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

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