川菜：蜜汁紫薇珠

川菜：蜜汁紫薇珠

　　主料：

　　甘薯300克

　　辅料：

　　糯米100克，樱桃30克，菠萝150克

　　调料：

　　糖桂花30克，猪油（炼制）15克，白砂糖100克

　　做法：

　　1.将糯米洗净，入沸水锅中氽熟，沥起纳盆；

　　2.糯米内加白糖、化猪油、蜜桂花拌匀；

　　3.红苕削去皮，用小勺挖成直径2厘米的圆珠；

　　4.菠萝去皮，切成片；

　　5.将苕珠整齐地铺于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上笼用大火蒸30分钟取出，翻扣于盘；

　　6.挂上糖汁，围上边，点缀上车厘子即可。

　　制作要诀：

　　1.苕珠入笼不应蒸得太久，否则影响成形；

　　2.碗底须抹化猪油，可避免粘碗底，这样翻扣入盘时才方便。

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