川菜：胡萝卜鳜鱼

川菜：胡萝卜鳜鱼

　　主料：

　　鳜鱼1000克

　　辅料：

　　肥膘肉100克，香菜150克，面包250克

　　调料：

　　花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克

　　特色：

　　味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。

　　做法：

　　1.鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；

　　2.剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；

　　3.香菜消毒洗净；

　　4.鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；

　　5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；

　　6.放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；

　　7.把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；

　　8.起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；

　　9.取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

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