川菜：船娘煨鸡

川菜：船娘煨鸡

　　主料：

　　母鸡1500克

　　辅料：

　　对虾125克，鸡蛋清50克，草鱼125克

　　调料：

　　猪油（炼制）100克，盐15克，味精15克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜15克

　　做法：

　　1.将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；

　　2.将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；

　　3.加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；

　　4.锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；

　　5.把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；

　　6.将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；

　　7.放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。

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