川菜：腊味肫

川菜：腊味肫

　　主料：

　　鸭肫600克

　　调料：

　　酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克

　　特色：

　　色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。

　　做法：

　　1.将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；

　　2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；

　　3.将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；

　　4.用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；

　　5.即可蒸熟，切成薄片食用。

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