川菜：鱼香竹节虾

川菜：鱼香竹节虾

　　主料：

　　对虾500克

　　调料：

　　姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，醋15克，酱油15克，味精2克，淀粉（蚕豆）10克，料酒15克，菜籽油20克

　　制作：

　　1.将竹节虾去壳及沙线，斩去头；

　　2.从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

　　3.将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

　　4.锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

　　5.烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

　　制作要诀：

　　1.划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；

　　2.蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

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