川菜：糖醋鱼丝

川菜：糖醋鱼丝

　　主料：

　　草鱼1000克

　　调料：

　　大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）30克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

　　制作：

　　1.将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；

　　2.鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；

　　3.大葱洗净切丝；

　　4.生菜洗净，摆放盘中；

　　5.糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；

　　6.锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；

　　7.复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；

　　8.锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

　　制作要诀：

　　1.鱼丝拉至断生即可；

　　2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。

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