川菜：泡豇豆煸排骨

川菜：泡豇豆煸排骨

　　主料：

　　猪小排（猪肋排）1000克

　　辅料：

　　豇豆200克，芹菜50克，香菜15克

　　调料：

　　辣椒（红，尖，干）50克，大葱15克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

　　特色：

　　配以猪排骨，成菜香气四溢，口感酥软，香脆。

　　制作：

　　1.将猪纤排洗净改刀成2～2.5厘米长的块，卤熟过油；

　　2.泡豇豆切成颗；

　　3.锅内下油少许，加干辣椒炒香，下泡豇豆、排骨煸至干香，吃味；

　　4.加入香芹、葱花、香菜、精盐、味精、糖，炒匀；

　　5.排骨整齐摆放于盘内，再将泡豇豆摆放在排骨上。

　　制作要诀：

　　1.泡豇豆不宜过大事过酸；

　　2.排骨卤制不宜过烂，炸制时间不宜过长。

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