川菜：珊瑚带鱼

川菜：珊瑚带鱼

　　主料：

　　带鱼500克

　　辅料：

　　黄瓜50克，木耳（水发）25克

　　调料：

　　花生油75克，白砂糖50克，醋15克，盐4克，大葱10克，姜5克，辣椒（红，尖，干）10克，小麦面粉40克，香油10克

　　特色：

　　汤色粉红似珊瑚，鱼肉鱼咸软嫩，香辣微带甜酸

　　制作：

　　1.将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；

　　2.带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；

　　3.碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；

　　4.干红辣椒去籽，洗净，切丝；

　　5.黄瓜洗净，剖开切片；

　　6.木耳洗净，摘成小片；

　　7.将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；

　　8.待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；

　　9.原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；

　　10.再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；

　　11.滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

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