川菜：玉米烩虾仁

川菜：玉米烩虾仁

　　主料：

　　虾仁300克

　　辅料：

　　玉米（鲜）200克，豌豆100克，番茄50克

　　调料：

　　盐10克，味精2克，胡椒2克，色拉油25克

　　制作：

　　1.将虾仁用盐、豆粉码芡待用；

　　2.番茄切颗；

　　3.锅置火上，下油烧至四成热，下虾仁至散籽时捞起；

　　4.锅中留余油，下嫩玉米、青豌豆略炒几下；

　　5.烹入鲜汤，下调味品，再下虾仁、番茄颗，用水豆粉勾好芡起锅即成。

　　制作要诀：

　　1.虾仁芡是一定要码好，不宜过厚或过薄，下油锅的油温和时间应掌握好；

　　2.烹入鲜汤不宜过多或过少，适量为佳。

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