川菜：时蔬烧鲩鱼

川菜：时蔬烧鲩鱼

　　主料：

　　草鱼800克

　　辅料：

　　丝瓜150克，南瓜100克，猪肉（瘦）50克

　　调料：

　　大蒜（白皮）20克，盐15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克

　　制作：

　　1.将鱼宰杀去内脏，洗净；

　　2.沿背脊两侧各划5～7刀码味；

　　3.将丝瓜切中指条；

　　4.蒜去两头待用；

　　5.取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；

　　6.余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；

　　7.下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；

　　8.大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。

　　制作要诀：

　　1.炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；

　　2.烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；

　　3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

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