川菜：椒盐黄花鱼

川菜：椒盐黄花鱼

　　主料：

　　大黄鱼800克

　　辅料：

　　鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）30克

　　调料：

　　味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克

　　制作：

　　1.将鱼去内脏洗净，片成片；

　　2.鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；

　　3.取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；

　　4.鱼头、鱼尾另外炸；

　　5.锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

　　制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

　　2.炸鱼时油温略低，可分两次炸制。

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