川菜：红椒炒肉

川菜：红椒炒肉

　　制作材料：

　　主料：排骨肉，红椒

　　调料：大蒜，盐，料酒，胡椒粉，淀粉，老抽，蚝油，鲜贝露，麻油，黑芝麻，白芝麻。

　　做法

　　1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。

　　2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。

　　3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）.

　　4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。

　　5、美味的红椒炒肉就做好了

　　提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。

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