川菜：爆椒鸡杂

川菜：爆椒鸡杂

　　菜品介绍

　　鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

　　菜品原料

　　材料：鸡（200克）、鸡心（100克）、蒜苗（10根）、青椒（5只）、干辣椒（10只）、指天椒（10只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、葱（2根）

　　调料：油（3汤匙）、泡野山椒（2汤匙）、生粉（1汤匙）、盐（1汤匙）、海天特级金标生抽王（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

　　制作工艺

　　1、鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

　　2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

　　3、烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

　　4、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

　　5、倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

　　6、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

　　温馨贴士

　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

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