川菜：腊肉菜头汤

川菜：腊肉菜头汤

　　制作材料

　　主料：芥菜头300克

　　辅料：腊肉(生)150克

　　调料：姜15克料酒15克盐2克味精2克

　　制作工艺

　　1.腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；

　　2.菜头去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；

　　3.锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；

　　4.打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；

　　5.再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；

　　6.下盐、味精起锅装入盛器即成。

　　工艺提示

　　1.腊肉不要发霉变质，要清洗干净；

　　2.菜头要去净老皮洗净，否则汤色差；

　　3.煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。

　　菜品口感

　　清香醇厚，特殊的烟熏味，令食者沉醉。

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