川菜：桃仁软炸鸡

川菜：桃仁软炸鸡

　　制作材料

　　主料：鸡胸脯肉300克

　　辅料：鸡蛋50克小麦面粉50克玉米面（白）25克葱白50克番茄沙司50克核桃50克

　　调料：花生油100克盐10克料酒10克胡椒粉2克味精10克江米酒25克

　　制作工艺

　　1.核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮；

　　2.葱白消毒切段；

　　3.鸡脯肉切成3厘米长的肉条；

　　4.用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；

　　5.碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊；

　　6.将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；

　　7.锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏黄色时捞出；

　　8.控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。

　　工艺提示

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　菜品口感

　　桃仁酥香，鸡肉软嫩。

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