川菜：腌川暖锅

川菜：腌川暖锅

　　制作材料

　　主料：猪肉(瘦)200克

　　辅料：白菜150克竹笋50克

　　调料：黄酒15克盐5克味精3克猪油（炼制）10克

　　制作工艺

　　1.糟青鱼肉段清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的块。

　　2.白菜去掉老根和外皮，洗净后切成长4厘米、宽2厘米的条，再下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。

　　3.暖锅刷洗干净，在锅内底面先铺放上白菜条和笋片，再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块，再加入黄酒、白汤500克、精盐、味精，盖上暖锅盖，将点燃的木炭放入暖锅炉膛内，烧约15分钟，至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀，即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中，边烧边食。

　　工艺提示

　　糟青鱼做法请点击该词条。原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。

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