川菜：鱼香虾糕

川菜：鱼香虾糕

　　·原料:

　　对虾500克。

　　小麦面粉50克、鸡蛋100克、肥膘肉50克、玉米面（白）100克。

　　猪油（炼制）50克、花生油100克、姜30克、大蒜15克、酱油20克、白砂糖20克、醋20克、料酒10克、味精10克、盐5克、泡椒20克、淀粉(玉米)20克、胡椒粉5克、大葱30克各适量。

　　·特色:鱼香味是川菜中独特风味之一，具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。

　　·操作:

　　1.将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；

　　2.把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；

　　3.葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；

　　4.摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；

　　5.把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；

　　6.把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；

　　7.将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；

　　8.锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；

　　9.加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。

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