川菜：烟笋烧牛肉

川菜：烟笋烧牛肉

　　主料：

　　牛肉(腑肋)800克

　　辅料：

　　竹笋200克

　　调料：

　　盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克

　　制作：

　　1.牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

　　2.除尽血水捞出，然后改刀；

　　3.烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

　　4.锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

　　5.加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

　　6.下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

　　7.烧入味后即可装盘即成。

　　制作要诀：

　　1.烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；

　　2.火大汤汁干得快肉不易软；

　　3.用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

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