川菜：双色面块鱼头汤

川菜：双色面块鱼头汤

　　主料：

　　鲢鱼头500克

　　辅料：

　　小麦面粉300克

　　调料：

　　盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克

　　制作：

　　1.鱼头去鳃，去鳞洗净；

　　2.将面粉分两份，一份作成白色面块，一份加入番茄酱作成红色面块；

　　3.然后将面块用刀改成菱形；

　　4.置旺火上，掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色；

　　5.下面块、盐、味精、胡椒，起锅后面块放两边。

　　制作要诀：

　　1.汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

　　2.鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；

　　3.面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。

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