川菜：番茄烩牛柳

川菜：番茄烩牛柳

　　主料：

　　牛肉（瘦）400克

　　辅料：

　　番茄酱200克,白牛肝菌(干)50克,油菜心50克

　　调料：

　　味精2克,胡椒2克,料酒15克,甘薯粉20克,葱油10克,香油2克,淀粉(蚕豆)5克

　　制作：

　　1.将牛柳改片，漂去血水；

　　2.牛柳用盐、料酒码好味，再将红苕粉码上芡待用；

　　3.将番茄改片；

　　4.牛肝菌改片；

　　5.菜心洗争；

　　6.锅内掺入鲜汤，吃好味，放入牛柳，至八成熟；

　　7.再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起锅即成。

　　制作要诀：

　　1.勾芡应准确，才能保持汤汁清爽；

　　2.番茄下锅时间不能太久，否则就煮烂了。

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