川菜：明炉三鲜鱼头汤

川菜：明炉三鲜鱼头汤

　　主料：

　　鳙鱼500克

　　辅料：

　　火腿50克,鸡肉80克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克

　　调料：

　　盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克

　　制作：

　　1.将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

　　2.大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

　　3.将火腿、笋子、鸡肉改片；

　　4.鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

　　5.烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

　　6.下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

　　制作要诀：

　　1.下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

　　2.煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

　　3.选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看