川菜：金钩烘蛋

川菜：金钩烘蛋

　　工艺：煎

　　制作材料：

　　主料：鸡蛋350克

　　辅料：虾米200克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)150克

　　调料：姜10克,大葱10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,菜籽油50克

　　做法：

　　1.金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

　　2.上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

　　3.鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；

　　4.将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

　　5.将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

　　6.在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

　　制作要诀：

　　1.煎制时须降低火力，以防煎煳；

　　2.应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

　　健康提示：

　　1.金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；

　　2.成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。

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