川菜：雪衣夹沙荷花

川菜：雪衣夹沙荷花

　　菜系：川菜

　　工艺：炸

　　制作材料：

　　主料：莲花300克

　　辅料：红豆沙200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)30克

　　调料：盐2克,色拉油100克

　　做法：

　　1.将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；

　　2.鸡蛋取蛋清打成蛋泡；

　　3.鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；

　　4.将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；

　　5.装盘，撒上胭脂糖即可。

　　制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

　　2.油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；

　　3.本品需胭脂糖适量，用来装饰。

　　健康提示：

　　1.荷花含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁等，还含有胡萝卜素和纤维素；

　　2.常食可清热解毒、升清降浊、养心安神。

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