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川菜:香炸麻辣牛排

来源:来自网络 2009-09-17 21:59:15

说两句

川菜:香炸麻辣牛排

  菜系:川菜

  工艺:炸

  制作材料:

  主料:牛里脊肉600克

  辅料:生菜(团叶)35克,鸡蛋150克,面包屑35克

  调料:白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克

  做法:

  1.将牛里脊片成大片;

  2.牛肉片入碗,用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时;

  3.然后去掉姜、葱,加辣椒粉、花椒粉拌匀;

  4.再均匀地涂上鸡蛋液,再沾上面包屑;

  5.生菜切丝拌成糖醋味待用;

  6.将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时,捞出改刀装盘,镶上生菜即可。

  制作要诀:

  1.本品有油炸过程,需备菜油约500克;

  2.炸制时应掌握好时间,以防水分流失太多,保持牛排细嫩;

  3.炸制时油温不可太低,防止牛排不酥变老。

  健康提示:

  1.牛肉的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸的含量都很高;

  2.菜中又加入辣椒粉,又增加了核黄素、辣椒红素、柠檬酸等物质;

  3.食后能帮助消化,抑制脂肪的积累,加速对食物营养成分的吸收。

 

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