川菜：阿胶酸萝卜炖鸭

川菜：阿胶酸萝卜炖鸭

　　菜系：川菜

　　功效：补血食谱滋阴食谱

　　工艺：原炖

　　制作材料：

　　主料：鸭1500克

　　辅料：阿胶50克,萝卜300克

　　调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

　　做法：

　　1.鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；

　　2.再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；

　　3.酸萝卜切成大一指条；

　　4.阿胶掰成小块待用；

　　5.炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；

　　6.打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；

　　7.熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

　　制作要诀：

　　1.注意控制火力大小，不能大火猛煮；

　　2.鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；

　　3.此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

　　健康提示：

　　1.阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；

　　2.主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；

　　3.酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等；

　　4.适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。

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