川菜：椒麻四件

川菜：椒麻四件

　　工艺：拌

　　口味：辣味

　　主料：小白菜75克竹笋200克鸭心100克鸭肝150克鸭肠150克鸭肫150克

　　辅料：木耳(水发)30克

　　调料：香油10克大葱20克花椒5克盐20克味精5克醋20克

　　制作工艺

　　1.四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。

　　2.将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。

　　3.花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。

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