川菜：香瓜鸡盅

川菜：香瓜鸡盅

　　工艺：蒸

　　制作材料：

　　主料：甜瓜600克

　　辅料：鸡胸脯肉225克,鸡蛋210克,金华火腿30克,香菇（干）15克

　　调料：姜40克,盐30克,味精30克,猪油（炼制）15克

　　做法：

　　1.香瓜洗净，由蒂处切去2厘米，用汤匙将籽囊挖出；鸡胸肉剁烂；蛋打散；冬菇泡发，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗净切末备用。

　　2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀，平均倒入6个瓜盅内。

　　3.瓜盅入笼蒸15分钟，即可取出食用。

　　制作要诀：

　　原料中加猪油的意义是使鸡茸吃起来滑嫩鲜美，另外亦可将肥膘肉用刀背斩成细茸，与鸡茸混合，效果是一样的。

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