川菜：香辣鲫鱼

川菜：香辣鲫鱼

　　菜系：川菜

　　工艺：炒

　　制作材料：

　　主料：鲫鱼1000克

　　辅料：辣椒(红,尖)50克

　　调料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克

　　做法：

　　1.将鲫鱼洗净切成片，码味待用；

　　2.炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；

　　3.锅留油，下干海椒节、花椒炒香；

　　4.倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；

　　5.下芝麻，转起锅即成。

　　制作要诀：

　　1.炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；

　　2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　健康提示：

　　1.鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气；

　　2.含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。

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