川菜：芙蓉青蟹

川菜：芙蓉青蟹

　　主料:

　　螃蟹1000克

　　辅料:

　　对虾150克猪肉(肥)25克海参（水浸）100克干贝50克鱼肚50克香菜5克鸡蛋黄10克鸡蛋清50克辣椒(红、尖)10克

　　调料:

　　盐10克大葱10克姜10克黄酒10克香油5克淀粉(玉米)3克

　　烹饪方法

　　1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；

　　2.葱、姜切丝备用；

　　3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；

　　4.对虾去壳洗净取肉待用；

　　5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

　　6.赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；

　　7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；

　　8.鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；

　　9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

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