川菜：豆瓣俐子

川菜：豆瓣俐子

　　主料：

　　猪舌800克

　　调料：

　　豆瓣50克,盐10克,酱油15克,味精2克,白砂糖8克,卤汁300克

　　特色：

　　豆瓣酱的浓香，使成菜色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，吃口舒爽。

　　做法：

　　1.将猪舌整理干净；

　　2.猪舌下入沸水锅中除尽血水，放入卤水锅卤制成熟；

　　3.将猪舌切成柳叶片，加入元红豆瓣、酱油、味精、白糖，拌匀即成。

　　制作要诀：

　　1.猪舌煮时不能煮得过软；

　　2.切片时厚度要均匀；

　　3.拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样，既是很好的烹饪原料，又是营养丰富的食品。

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