川菜：红汤珍笋

 川菜：红汤珍笋

　　口味:

　　色泽红亮，口味香辣微麻

　　主料:

　　鲜雪笋400克

　　调料:

　　红油100克，高汤300克，精盐2克，味精5克，酱油1克，花椒油5克，葱花5克

　　做法:

　　1、鲜雪笋剥去外皮，切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味，将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水过凉，再放入沸水中汆0.5分钟，取出过凉，一共汆水三次后装盘成型。

　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油，花椒油调味，出锅淋在珍笋上，撒葱花即成。

　　制作关键:

　　1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。

　　2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉，否则烹调出的笋口感不够脆爽。

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