川菜：猴头蘑扒菜心

川菜：猴头蘑扒菜心

　　猴头蘑扒菜心 :Braised Shanghai Greens with Mushrooms

　　菜系及功效：川菜

　　制作材料：

　　主料：猴头菇150克,油菜心300克

　　辅料：番茄100克

　　调料：盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼制）23克,淀粉(玉米)4克,香油10克

　　做法：

　　1、将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；

　　2、将猴头蘑去老根，片成薄片；

　　3、番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；

　　4、将葱去皮洗净切段；

　　5、淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

　　6、将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；

　　7、下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；

　　8、用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。

　　食物相克：

　　番茄：西红柿忌与石榴同食

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