川菜：干贝白菜墩

川菜：干贝白菜墩

　　原料

　　净白菜心750克，干贝25克。

　　辅料

　　猪网油100克，清鸡汤1500克，盐15克，味精12克，葱、姜各10克，鸡油、胡椒粉、黄酒各少许。

　　制法

　　1、干贝洗净后放碗内，加黄酒、葱、姜、胡椒粉和少许清水，上笼蒸6分钟取出，除去葱、姜备用。

　　2、网油洗净、晾干；整棵白菜心切成6厘米长的墩，竖直放在大汤碗内，撒上干贝、盐、味精，盖上网油，上笼蒸30分钟左右取出，除去网油。

　　3、热锅放入鸡汤，加盐、味精和胡椒粉，烧开后淋入鸡油，再将其全部倒入白菜汤碗内即可。

　　特点

　　本白色，鲜香清淡，为四川风味菜。

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