川菜：炸松仁肉

川菜：炸松仁肉

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)300克

　　辅料：

　　松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克

　　调料：

　　花生油100克,酱油50克,盐2克,味精10克,姜25克,大葱25克

　　特色：

　　黄绿衬突，外脆香酥。

　　做法：

　　1.肉去皮剁成末；

　　2.油菜叶洗净顶刀切成细丝；

　　3.葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟；

　　4.肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅；

　　5.鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊；

　　6.油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅；

　　7.上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用；

　　8.锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身；

　　9.色黄时捞出控去油，码放在盘里；

　　10.再把油菜叶炸成菜松，围在盘边即成。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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