川菜：绍子海参

川菜：绍子海参

　　所属菜系：川菜

　　主料：水发海参500克。

　　调料：鲜汤、酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、味精、油、水淀粉、葱、姜、蒜。

　　辅料：瘦猪肉、切成花型的黄瓜片作为点缀。

　　做法：

　　1、把海参切成粗条、猪肉切成小粒、葱切成段、姜切片、蒜拍碎。

　　2、海参下到水里焯透取出，把锅里打底油，炒黄瓜片。

　　3、留底油，放入肉丁翻炒。取出。

　　4、炒锅里留底油，放入葱姜蒜，再放入豆瓣酱翻炒。接着加入料酒，放入鸡汤，捞取酱渣。

　　5、在汤内放入味精，把海参和肉粒放入锅中。

　　6、烧透水淀粉勾芡，淋入辣椒油。

　　特点：颜色红亮、味咸鲜香。

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