川菜：灯笼明虾

川菜：灯笼明虾

　　【主料】：

　　明虾肉500克

　　【配料】：

　　荷兰豆50克

　　【辅助原料】：

　　食用玻璃纸，红绸条条

　　【调料】：

　　胡椒粉1克，辣椒油30克，料酒6克，精盐3克，淀粉5克，蛋清1个，生油75克，清汤100克，味精2克，糖6克，葱姜蒜末

　　【步骤】：

　　1、荷兰豆切成菱形小块，虾肉片出虾肠用毛巾擦干水份。加盐，味精，胡椒粉，蛋清进行搅拌，最后放入干淀粉备用。

　　2、精盐，味精，白糖，胡椒，料酒，清汤，水淀粉，兑成芡。

　　3、炒锅放油4成热放虾肉，再放入荷兰豆，倒入漏勺。

　　4、锅内煸炒葱姜蒜末，再倒虾翻炒，同时放入辣椒油。

　　5、炒好的虾放入玻璃纸，死角合拢，用红绸条打结。再把明虾包放入温油烧炸。

　　【特点】：

　　明虾鲜嫩，味道香辣

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