川菜：怪味素鸡

川菜：怪味素鸡

　　【菜谱名称】

　　怪味素鸡

　　【所属菜系】

　　四川菜

　　【制作材料】

　　主料：素鸡(300克)

　　调料：醋(5克)姜(3克)酱油(5克)大蒜(3克)辣椒油(5克)芝麻(2克)芝麻酱(5克)花椒粉(1克)小葱(5克)香油(5克)味精(1克)白砂糖(5克)

　　【制作工艺】

　　1.素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；

　　2.姜蒜切颗，葱切花；

　　3.姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；

　　4.再淋入素鸡盘中即成。

　　【工艺提示】

　　1.素鸡可以选用现成的，也可以自制；

　　2.素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；

　　2.素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

　　【菜品口感】

　　口味：怪味

　　酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

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