川菜：土坛泡菜

川菜：土坛泡菜

　　★【菜名】土坛泡菜

　　★【菜系】川菜菜谱

　　★【主料】鸡肉

　　★【做法】腌

　　★【味型】酸辣

　　★【成菜】凉菜

　　★【原料】

　　凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。

　　★【调料】

　　野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒2克，白醋2克，冰糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。

　　★【制法】

　　1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

　　2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、冰糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

　　3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。

　　★【注】

　　上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃盘内即成以可调制味料。以可泡大白菜、子姜、青瓜、白萝卜等。

　　★【特点】

　　成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。

　　★【制作关键】

　　泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时，夏季8小时。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看