川菜：豆瓣全肘

川菜：豆瓣全肘

　　【菜名】豆瓣全肘

　　【做法】煨

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】猪肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】热菜

　　原料

　　猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。

　　制作

　　1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。

　　2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。

　　3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。

　　特点

　　色泽红亮，味咸香辣。

　　小贴士

　　菜肴制熟后撒上葱花，既美观又提味。

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