川菜：原笼牛肉

川菜：原笼牛肉

　　菜谱名称

　　原笼牛肉

　　所属菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：牛肉(肥瘦)600克甘薯600克

　　调料：蒸肉粉100克香油3克大葱40克豆瓣酱15克甜面酱15克酱油15克白砂糖10克味精10克色拉油5克姜3克香菜10克花椒20克

　　制作工艺

　　1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

　　2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

　　3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。

　　4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

　　工艺提示

　　1.牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。

　　2.肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。

　　3.如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。

　　菜品口感

　　色泽红亮，肉质酥烂。香味浓郁。

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