川菜：泡菜参蟹

川菜：泡菜参蟹

　　【菜名】泡菜参蟹

　　【做法】煮

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】蟹类

　　【味型】香辣

　　【成菜】凉菜

　　用料

　　主料：水发辽参5只(约重300克)、活海蟹2只(约重1000克)

　　配料：青红小海椒50克、苦瓜条75克、鲜豇豆段50克、嫩姜片50克、冬白菜心50克、胡萝卜片50克、莴笋条50克、西芹片40克、黄瓜条50克、地蚕40克

　　调料：四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜葱(拍破)各5克、精盐5克、鲜汤750克

　　制作步骤

　　1、将以上配料、泡菜老盐水、冰糖放入土陶盆内，浸渍24小时，至熟、进味。

　　2、海蟹放沸水锅内煮熟，捞出晾冷，处理干净，剁成大块。鲜汤、整姜葱、料酒、海参放入锅内，慢煮入味，捞出晾冷，顺切成10条。将以上两料放盆内，另加泡菜老盐水浸泡进味。

　　3、将海参、海蟹捞出，放大碗内中心，将泡好的各种泡菜捞放四周，然后将矿泉水与泡菜老盐水对好咸淡，注入碗内即成。

　　制作关键

　　海参要发透，泥沙要洗净。必须选活的蟹，要煮熟，海参和蟹一定另用盐水浸渍。

　　泡菜一定要浸渍进味至断生。掌握好泡菜老盐水的咸淡。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看