川菜：片皮挂炉鸭

川菜：片皮挂炉鸭

　　·菜名：

　　片皮挂炉鸭

　　特点：

　　（名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。）

　　【原料】：

　　主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香粉少许，盐10克。

　　【做法】：

　　(1)将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。

　　(2)用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。

　　(3)把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊在热的地方烤干.(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住.用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成

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