川菜：咖喱炒田螺

川菜：咖喱炒田螺

　　【原料】

　　主料：蒜苔50克，茭白100克，田螺肉300克，葱段、姜片、蒜片各5克。

　　调料：咖喱粉10克，植物油500克（实耗30克），盐3克，辣椒酱10克，味精3克，白糖2克，水淀粉10克。

　　【制作】

　　1、田螺肉洗净改成夹刀片，用水冲洗干净，下入开水中略烫即捞出。

　　2、茭白改刀成滚刀块，蒜苔切小段，一起下入六成热油中炸熟，再下田螺肉速炸后倒出淋干油。

　　3、锅留底油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、咖喱粉中火煸出香味，加入15克二汤，调入盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，倒入田螺肉、茭白和蒜苔，迅速翻炒均匀即可装盘。

　　【制作关键】

　　田螺在过水、炸油和翻炒时速度都要快，否则易使田螺肉变老。

　　【特点】

　　田螺脆嫩滑爽，咖喱香味四溢，颜色亮丽。

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