川菜：怪味猪排

川菜：怪味猪排

　　此菜色泽鲜艳，“怪味”浓郁，香酥可口。

　　主料：

　　猪排骨500克。

　　调料：

　　色拉油1000克(约耗75克)，葱段5克，姜片5克，盐4克，料酒20克，胡椒粉1克，八角1克，花椒面2克，白糖5克，白醋5克，鸡蛋3个，淀粉

　　适量。

　　制作过程：

　　切配：

　　(1)排骨洗净，剁去两头，取中间部分(正排)剁成长6厘米、宽3厘米的长方形块，装入盆中，放入盐、料酒、葱段、姜片、八角、胡椒粉、白糖、花椒面，拌匀，腌渍10分钟。

　　(2)将腌渍过的排骨放入蒸碗内，上笼蒸至七八成熟时取出，拣去葱段、姜片、八角。待排骨冷后，将排骨段上附着的肉推移至骨棒一端，使另一端露出肋骨。

　　(3)取一只碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉、盐、料酒、白糖、白醋、胡椒粉、花椒粉和少量的水拌匀，制成怪味面糊。

　　烹制：炒锅置于旺火上，下入油烧至五六成热，下入在有肉的一端裹匀怪味蛋糊的猪排，炸至浅黄色时捞出；待油温升至七成热时，将猪排放入锅中炸至金黄色时捞出，沥去油，装入盘中即可。

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