川菜：粉蒸辣鲫鱼

川菜：粉蒸辣鲫鱼

　　特色：

　　鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

　　制作材料：

　　主料：鲫鱼250克

　　调料：

　　辣椒(红、尖、干)15克,姜5克,大葱10克,料酒5克,酱油5克,籼米粉（干、细）50克,香油5克,盐10克,味精5克

　　做法：1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。

　　2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。

　　3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

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