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来源： 2009-09-18 14:28:13
简法卤味双拼
材料：鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。
DIY TIPS
材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时，当然，焖过夜的时间不算在内。
购买事宜：八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入，这样小的分量，加起来一共2元左右，煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。
1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟，熟后去皮备用。
2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。
3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。
4.烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包。
5.加入草菇老抽约100ml。
6.再加入10g糖和少量盐调味。
7.待水再开后，放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。
8.关火，焖过夜即可。
小窍门：煮熟即浸入冷水后再剥皮，会更快捷，而且不会粘连。
贴士:
1.注意控制煮卤水的时间，反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时，尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味，但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的，会大大增加致癌的可能性；
2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验，某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑，要么先前颜色好，出锅不久，颜色就淡下去，而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽，不但色泽久煮不变，味道会更醇厚一些。
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