南洋情调餐前菜制作

　　泰式柚虾色拉

　　生津开胃 巧做南洋情调餐前菜

　　东南亚的色拉向来以酸甜辣而著称，且色彩丰富，其善于利用各色水果、花生碎、干葱、泰椒等食材来刺激大家的胃口。选用的是泰国绿柚，酸甜适中，较之一般的柚子好吃。

　　材料：柚子3瓣（剥出果肉）、鲜虾5条、牛油果1个、罗勒叶数枚、青柠汁3汤匙、鱼露2汤匙、白糖3汤匙、凉水2汤匙、辣椒碎1茶匙

　　做法：

　　1. 把所有的调料调和在一个碗内，搅拌均匀使糖溶化，放在一边备用

　　2. 豆苗菜洗净后放入沸水中焯烫10秒钟，捞出后浸入冰水至凉后捞出备用

　　3. 把虾洗净去头、去壳，但保留尾部；用刀划开虾背和虾腹，牙签挑出泥肠，将清洁好的虾放入沸水中焯烫3分钟，取出后浸入冰水至冷却后捞出沥干水分

　　4. 把虾、牛油果、柚子肉及罗勒叶放入大碗中，倒入之前调好的色拉汁，拌匀后即可享用

　　Tips：

　　有“树木黄油”美称的牛油果果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。

　　鸡扒檬配春卷

　　生津开胃 巧做南洋情调餐前菜

　　“檬”即是越南米粉，所用的配料非常丰实，包括青瓜丝、菜丝、花生碎、芽菜及一块皮脆肉软的鸡扒，也称为越南罗惹，感觉就好像我们华人的传统“捞生”，单凭卖相，已令人食指大动。

　　材料：鸡前腿肉10只、太白粉5大匙、大蒜(切末) 2粒、米酒1大匙、青瓜丝、菜丝、花生碎、芽菜

　　做法：

　　1. 鸡肉切块洗净后用腌料腌15~20分钟。

　　2. 腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。

　　3. 在碗底铺上芽菜、青瓜丝、菜丝，再将鸡块放上，撒上花生碎。

　　4. 蘸酱以辣椒加鱼露调制蘸食。

　　Tips：

　　想炸出皮脆肉嫩的鸡扒是有一定秘诀的，腌制完要用旺火和七成的热油，放入鸡块的时候要端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，旺火热油将鸡扒炸至大红。

　　越式虾仁米卷

　　生津开胃 巧做南洋情调餐前菜

　　包裹着蔬菜与米线，蘸着酸甜越式鱼露酱，充满了海鲜风味的越式色拉春卷，让夏季的春卷料理充满了丰盛的海鲜气息，是相当的美味而又健康，可以当主食食用。

　　材料：越式春卷皮4片、五花肉薄片100克、虾8只、越式米线120克、小黄瓜2条、香菜适量、油炸花生粒适量、越式鱼露酱适量

　　做法：

　　1. 五花肉薄片洗净；越式米线泡水至软；油炸花生粒切末；小黄瓜去头、尾后切长条状备用。

　　2. 将五花肉薄片、越式米线、豆芽，分别汆烫至熟、沥干水分置凉备用。

　　3. 虾子洗净后挑去肠泥，以竹串串直汆烫至熟，待冷却后去头、壳，于腹部切开至约2/3处，展开摊平备用。

　　4. 取一蘸湿的越式春卷皮，放入越式米线、五花肉薄片、花生末、小黄瓜、香菜，最后于春卷皮2/3处放上做法3的虾子。

　　5. 将春卷皮依序包卷起材料呈春卷状即可，食用时蘸上特制的越式鱼露酱，风味更佳。

　　Tips：

　　1. 越式春卷皮以冷开水蘸湿，或是泡水即软化，因此只要在准备好所有春卷馅料后，再将春卷皮泡软即可。

　　2. 越式米线汆烫至熟后，一定要马上冲泡冷水，才不会糊掉。

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