川菜：冬瓜咸肉

川菜：冬瓜咸肉

　　·配料:

　　冬瓜400克、咸肉150克、味精5克、色拉油25克各适量。

　　·特色:

　　瓜糯味醇，咸鲜合一。

　　·操作:

　　1.咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；

　　2.如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；

　　3.冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；

　　4.锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；

　　5.锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；

　　6.水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

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